人体内谷胱甘肽是一种三肽，由谷氨酰胺（glutamine）、半胱氨酸（cysteine）和甘氨酸（glycine）组成。它是一种非常重要的抗氧化剂，具有许多生物学功能和保护机制，对维持细胞健康和身体功能发挥着至关重要的作用。
首先，谷胱甘肽在细胞中起着抗氧化作用。氧化应激是由体内外的自由基和氧化物质引起的，会导致细胞膜的损伤、DNA的氧化和蛋白质的降解。而谷胱甘肽能够与自由基和其他氧化物质发生反应，中和它们的活性，从而保护细胞免受氧化应激的危害。
其次，谷胱甘肽对解毒有着重要作用。它能够与体内的毒素和有害物质结合，形成可溶性的复合物，促进它们从体内排出。谷胱甘肽还能够与重金属离子结合，降低其毒性。在肝脏中，谷胱甘肽参与解毒酶系统的活化，能够有效清除体内产生的有害代谢产物，保护肝脏免受损害。
此外，谷胱甘肽对免疫系统的调节也非常重要。它能够增强免疫细胞的功能，促进细胞介导的免疫反应。谷胱甘肽还能够调节免疫细胞的活性和增殖，提高机体对抗感染和疾病的能力。
谷胱甘肽还与细胞凋亡（细胞自我死亡）密切相关。它在细胞凋亡过程中起着重要的调节作用，能够促进细胞的自我清除，维持组织的正常功能。
此外，谷胱甘肽还参与体内多种重要物质的合成和代谢过程。它是多种酶的辅酶，参与许多重要酶促反应。谷胱甘肽还能够与其他抗氧化物质如维生素C和维生素E相互作用，增强它们的抗氧化能力。
总的来说，人体内谷胱甘肽对维持细胞健康和身体功能发挥着重要作用。它能够抵御氧化应激、促进细胞解毒、调节免疫系统、参与细胞凋亡以及合成代谢过程。因此，保持谷胱甘肽的正常水平对于个体的健康至关重要。