谷胱甘肽是一种三肽，由谷氨酸（glutamic acid）、半胱氨酸（cysteine）和甘氨酸（glycine）组成。它在人体内广泛存在，并被认为是一种强大的抗氧化剂。谷胱甘肽具有多种重要作用，包括提供细胞内氧化还原平衡、参与解毒过程、增强免疫功能等。

首先，谷胱甘肽在细胞内起着重要的抗氧化作用。细胞内存在多种氧化剂和自由基，它们会对细胞的DNA、蛋白质和脂质等分子结构造成损害。谷胱甘肽可以与这些氧化剂和自由基发生反应，从而减少它们对细胞的损伤。此外，谷胱甘肽还能再生其他重要的抗氧化剂，如维生素C和维生素E，使它们能够持续地发挥抗氧化作用。

其次，谷胱甘肽参与身体解毒过程。在人体内，存在各种有毒物质，如重金属、有机溶剂和致癌物等。这些有毒物质会通过代谢过程转化为更容易排出体外的化合物。谷胱甘肽与一些酶一起参与这些转化反应，帮助将有毒物质转化为无毒或低毒的物质。因此，谷胱甘肽在保护人体免受有毒物质损害方面起到了重要作用。

此外，谷胱甘肽还对免疫功能的增强有积极影响。免疫系统是人体抵抗疾病的重要防线，而谷胱甘肽可以增强免疫细胞的活力和功能。它可以促进免疫细胞的增殖和活化，增加细胞因子的产生，从而增强免疫应答。此外，谷胱甘肽还可以通过调节免疫细胞内的氧化还原状态，维持其正常的功能。

除了上述作用，谷胱甘肽还具有其他重要的生理功能。例如，它参与维持细胞内的氧化还原平衡，保护细胞免受氧化应激的损伤。此外，谷胱甘肽还参与维持细胞内的能量代谢，并调节细胞的生长和分化过程。谷胱甘肽还可以降低血液中的胆固醇水平，减少血管硬化和心血管疾病的发生风险。