山楂酸作为一种天然酸味物质，已被广泛研究，并且被发现具有促进脂肪代谢和燃烧的作用。脂肪代谢是人体内脂肪的合成、分解和利用过程，而脂肪燃烧则是指脂肪酸在细胞内氧化分解产生能量的过程。山楂酸能够促进脂肪的代谢和燃烧主要是通过以下几个方面的作用：

1. 促进脂肪分解：山楂酸可以抑制脂肪合成酶的活性，减少脂肪的合成。同时，它还可以刺激脂肪酸转运蛋白的表达，增加脂肪酸从脂肪细胞中的释放，促进脂肪的分解。

2. 增加脂肪酸氧化：山楂酸可以增加线粒体内的脂肪酸氧化酶的活性，加速脂肪酸在线粒体内的氧化分解。脂肪酸在氧化分解过程中产生的能量可以用于细胞的各种代谢活动，包括运动和热产生。

3. 抑制脂肪细胞的增殖和分化：山楂酸可以抑制脂肪细胞的增殖和分化，减少脂肪细胞的数量和大小。这可以有效地减少脂肪的堆积和脂肪细胞的体积，从而减少脂肪的存储。

4. 调节脂肪代谢相关基因的表达：山楂酸可以影响一系列与脂肪代谢相关的基因的表达，包括脂肪酸转运蛋白、线粒体内脂肪酸氧化酶、脂肪合成酶等。通过调节这些基因的表达，山楂酸可以影响脂肪的合成、分解和利用过程，从而促进脂肪的代谢和燃烧。