山楂酸是一种天然有机酸，主要存在于山楂果实中。它是一种无色结晶性固体，呈酸性物质。山楂酸在食品工业和药学中广泛应用，具有多种生理活性和药理活性，常被用作酸味剂、抗氧化剂和药物原料。

山楂酸的分子式为C30H48O4，分子量为472.7。它属于有机酸的一种，与柠檬酸和苹果酸等相似，但在结构上有所不同。山楂酸在水中易溶，且能与金属离子形成稳定的络合物。

山楂酸具有多种生理活性和药理活性，包括抗菌、抗氧化、抗凝血、降血压、降血脂、增强免疫力等。它能够抑制一些致病菌的生长，对于预防和治疗某些感染疾病具有一定的作用。此外，山楂酸还具有抗氧化作用，可以保护人体免受自由基损伤，减缓衰老过程。对于高血压和高血脂患者来说，山楂酸可以降低血压和血脂，减少心血管疾病的风险。同时，山楂酸还能增强免疫力，提高机体对疾病的抵抗力。

由于山楂酸具有多种生理活性和药理活性，因此被广泛应用于食品工业和药学中。在食品工业中，山楂酸常被用作酸味剂，能够增加食品的口感和风味。在药学中，山楂酸被用作药物原料，可以制备多种药物，如山楂酸钠、山楂酸钙等。这些药物常用于治疗消化不良、心脏病、高血压等疾病。