番茄红素是一种天然的红色色素，属于类胡萝卜素的一种。它主要存在于番茄、西红柿及其制品中，是赋予番茄鲜红色的主要成分。番茄红素具有很强的抗氧化性质，有助于保护细胞免受氧自由基的损害，因此被广泛研究并认为具有许多健康益处。

番茄红素的分子结构与β-胡萝卜素非常相似，但它比β-胡萝卜素更具抗氧化能力。它是一种脂溶性物质，只能在脂肪和油中溶解。番茄红素在体内主要存在于血液、皮肤、肺、心脏和肝脏等组织中，可以通过膳食或补充剂摄取。

研究表明，番茄红素具有多种健康益处。首先，番茄红素具有抗氧化和抗炎作用，可以帮助减少氧自由基对细胞的损伤，减轻炎症反应。其次，番茄红素有助于维护心血管健康，可以降低血压，改善血液循环，减少动脉粥样硬化的发生。此外，番茄红素还有助于维护眼睛健康，预防眼部疾病，如白内障和黄斑变性。此外，番茄红素还被认为具有抗癌作用，可以降低多种癌症的风险，如前列腺癌、肺癌、胃癌等。

为了获得足够的番茄红素，可以通过增加食用番茄和其他富含番茄红素的食物来达到。研究表明，番茄红素在煮熟的番茄中更容易被身体吸收，因此煮熟的番茄制品如番茄酱、番茄汁和番茄酱等含有更高的番茄红素。此外，脂肪也有助于番茄红素的吸收，因此可以搭配一些橄榄油或坚果一起食用，以增加番茄红素的吸收效果。另外，番茄红素也可以通过膳食补充剂来摄取，但要注意选择质量可靠的产品。