抗氧化剂是一类能够减缓或阻止氧化反应的化学物质。氧化反应是指物质与氧气反应产生的化学变化，常常伴随着自由基的生成。自由基是一类高度活跃的分子或原子，具有不成对的电子，容易与细胞内的DNA、脂质、蛋白质等生物大分子发生反应，导致细胞损伤和衰老。因此，使用抗氧化剂能够中和自由基，保护细胞免受氧化损伤，维持身体健康。

高纯度的抗氧化剂具有更好的活性和稳定性，能够更有效地中和自由基，提供更好的保护效果。其中，山楂酸是一种具有较高抗氧化活性的抗氧化剂。山楂酸是从山楂果实中提取得到的天然物质，具有很强的抗氧化能力，能够清除细胞内的自由基，减轻细胞损伤。

为了确保高纯度的山楂酸的质量和活性，需要采用严格的提取和纯化过程。首先，选择新鲜的橄榄作为原料，通过物理和化学方法将其中的山楂酸提取出来。然后，利用溶剂萃取、凝胶过滤、薄层层析等技术进行纯化，去除杂质和不纯物质，提高山楂酸的纯度。

在纯化过程中，需要确保操作环境的洁净和无菌，避免杂质的污染。同时，需要控制温度、PH值等因素，以保证山楂酸的稳定性。此外，还需要对纯化后的山楂酸进行检测和分析，确保其纯度和活性符合预期要求。

高纯度的山楂酸可以应用于食品、保健品、药物等领域。在食品方面，可以作为天然的抗氧化剂添加到食品中，延长食品的保质期。在保健品方面，可以作为营养补充剂，增强身体的抗氧化能力。在药物方面，山楂酸具有抗炎、抗肿瘤等多种药理作用，可以作为新型药物的原料或辅助药物。