首先，山楂酸具有抗氧化作用。在人体新陈代谢过程中，会产生大量的自由基，这些自由基会破坏细胞膜、蛋白质和DNA等生物大分子，导致细胞功能受损甚至死亡。而山楂酸具有很强的抗氧化能力，可以清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。研究发现，山楂酸的抗氧化能力是维生素C的10倍以上，因此被誉为“天然抗氧化剂”。

其次，山楂酸具有降血脂作用。高血脂是心血管疾病的重要危险因素，而山楂酸可以有效降低血浆中的总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇水平，从而降低心血管疾病的发生风险。此外，山楂酸还可以抑制肝脏中脂肪合成酶的活性，减少脂肪的合成。

再次，山楂酸具有抗动脉粥样硬化作用。动脉粥样硬化是心血管疾病的主要病理基础，而山楂酸可以抑制血管内皮细胞的氧化应激反应，减少血管壁中的炎症因子和黏附分子的表达，从而抑制动脉粥样硬化的发生和发展。

此外，山楂酸还具有抗肿瘤作用。研究发现，山楂酸可以抑制肿瘤细胞的增殖、诱导肿瘤细胞凋亡、抑制肿瘤细胞侵袭和转移等。同时，山楂酸还可以增强机体的免疫力，提高机体对肿瘤的抵抗力。

山楂酸还具有抗炎作用。研究发现，山楂酸可以抑制炎症因子的产生和释放，减轻炎症反应。此外，山楂酸还可以抑制炎症细胞的活性，如中性粒细胞、巨噬细胞和T淋巴细胞等，从而减轻炎症损伤。

山楂酸还具有调节血糖作用。研究发现，山楂酸可以增加胰岛素敏感性，降低胰岛素抵抗，从而降低血糖水平。此外，山楂酸还可以抑制α-葡萄糖苷酶的活性，减少糖的吸收，进一步降低血糖水平。

最后，山楂酸还具有保护肝脏作用。研究发现，山楂酸可以抑制肝细胞脂肪变性、炎症和纤维化等过程，从而保护肝脏功能。此外，山楂酸还可以抑制酒精诱导的肝损伤，对于酒精性肝病具有一定的治疗作用。