一、补血作用
（一）铁元素与血红蛋白合成
1、丰富的血红素铁
牛心粉含有大量的铁元素，其中相当一部分是血红素铁。血红素铁的生物利用率极高，相比非血红素铁（如植物性食物中的铁），它更容易被人体吸收。在人体的小肠黏膜细胞中，血红素铁可以直接被吸收进入血液循环，而不受其他膳食因素（如植酸、草酸等）的干扰。这就使得牛心粉成为一种理想的补铁食物，能够高效地为人体补充铁元素。
2、促进血红蛋白生成
铁是合成血红蛋白的关键原料。在人体的造血过程中，铁参与了血红蛋白的构建。血红蛋白由珠蛋白和血红素组成，铁原子位于血红素的中心位置。当铁元素充足时，骨髓中的造血干细胞能够利用铁来合成足够的血红蛋白。血红蛋白的主要功能是在肺部结合氧气，并将氧气运输到身体的各个组织和器官。通过补充牛心粉中的铁元素，有助于增加血液中的血红蛋白含量，从而改善贫血症状，提高血液的携氧能力。
（二）维生素 B 族助力造血
1、维生素 B12 的关键作用
牛心粉富含维生素 B12，这种维生素对于红细胞的生成至关重要。在骨髓中，维生素 B12 参与了细胞分裂和 DNA 合成的过程。它能够促进造血干细胞向红细胞的分化和成熟。如果人体缺乏维生素 B12，会导致巨幼细胞贫血，红细胞的体积会变大，数量减少，而且红细胞的功能也会受到影响。因此，牛心粉中的维生素 B12 可以为造血过程提供必要的支持，保证红细胞的正常生成。
2、维生素 B6 的辅助功能
维生素 B6 在牛心粉中的存在也对补血有一定的帮助。它在体内参与铁的代谢，可以促进人体对铁的吸收和利用。同时，维生素 B6 还能够调节血红蛋白的合成速度，使其与铁的供应相匹配。这样可以避免铁的浪费和血红蛋白合成不足的情况，从而更好地发挥补血的作用。
二、益气作用
（一）优质蛋白质提供能量支持
1、高含量的优质蛋白
牛心粉是优质蛋白质的良好来源。其蛋白质含量较高，并且这些蛋白质包含了人体必需的所有氨基酸。这些氨基酸在人体中能够被充分利用，用于合成人体自身的蛋白质。当人体摄入牛心粉后，其中的蛋白质会在胃肠道内被分解为氨基酸，然后被吸收进入血液循环。
2、能量代谢与体力恢复
这些氨基酸可以参与人体的能量代谢。一部分氨基酸可以通过脱氨基作用，生成相应的酮酸和氨。酮酸可以进入三羧酸循环，被氧化分解为二氧化碳和水，同时释放出能量。这种能量可以为人体的各种生理活动提供动力，包括维持基础代谢、支持体力劳动和运动等。对于容易疲劳、体力不足的人群，牛心粉中的蛋白质可以帮助恢复体力，增强身体的活力，起到益气的作用。
（二）其他营养成分协同作用
1、维生素的能量代谢促进作用
牛心粉中的维生素 B 族（如维生素 B1、B2 等）参与人体的能量代谢过程。维生素 B1 是碳水化合物代谢过程中的辅酶，能够帮助将食物中的碳水化合物转化为能量；维生素 B2 参与细胞的呼吸作用，对能量产生也有重要贡献。这些维生素与蛋白质协同作用，能够更有效地为人体提供能量，提升身体的精气神，从而实现益气的效果。
2、矿物质对生理功能的增强
牛心粉中的矿物质（如锌）也在益气过程中发挥作用。锌是人体内多种酶的组成成分，参与人体的生长发育、免疫调节和生殖功能等。它能够增强人体的免疫力，使身体更加健康，精力更加充沛。同时，锌还可以促进伤口愈合和组织修复，对于身体虚弱的人群有很好的滋补作用，从侧面增强了人体的 “气”。