贫血人群1、缺铁性贫血患者
牛肝粉是铁元素的优质来源。铁是合成血红蛋白的关键原料，缺铁会导致缺铁性贫血，使人体出现乏力、易疲劳、头晕、面色苍白等症状。牛肝粉中的铁以血红素铁的形式存在，这种形式的铁生物利用率高，相较于非血红素铁更容易被人体吸收。
对于缺铁性贫血患者，尤其是儿童、孕妇和经期女性等对铁需求较高的人群，适量食用牛肝粉可以有效补充铁元素，提高血红蛋白水平，改善贫血症状。例如，孕妇在孕期由于胎儿生长发育的需求，对铁的需求量增加，食用牛肝粉有助于满足其自身和胎儿对铁的需求，预防孕期缺铁性贫血。
2、巨幼细胞贫血患者
牛肝粉富含维生素 B₁₂和叶酸，这两种营养素对预防和治疗巨幼细胞贫血至关重要。维生素 B₁₂参与细胞的 DNA 合成过程，叶酸则在嘌呤和嘧啶的合成中发挥作用，缺乏这两种营养素会导致细胞的 DNA 合成障碍，骨髓中巨幼红细胞增殖和分裂异常，进而引发巨幼细胞贫血。
对于因素食、吸收不良综合征或某些药物影响而导致维生素 B₁₂和叶酸缺乏的患者，牛肝粉是很好的补充来源。食用牛肝粉可以为机体提供足够的维生素 B₁₂和叶酸，促进红细胞的正常发育和成熟，帮助纠正巨幼细胞贫血。
免疫力低下人群
1、老年人
随着年龄的增长，老年人的免疫系统功能逐渐衰退，身体抵抗力下降，容易受到各种疾病的侵袭。牛肝粉含有丰富的蛋白质、维生素（如维生素 A、多种 B 族维生素）和矿物质（如锌）等营养成分，这些成分对增强免疫力有重要作用。
其中，蛋白质是构成免疫细胞的基本物质，维生素 A 可以增强巨噬细胞的吞噬能力，B 族维生素参与免疫细胞的代谢过程，锌能调节免疫细胞的发育和功能。老年人适量食用牛肝粉可以补充这些营养成分，有助于增强机体免疫力，预防感冒、肺炎等常见疾病。
2、儿童和青少年
儿童和青少年正处于生长发育阶段，免疫系统尚未完全成熟。牛肝粉中的营养成分可以为其免疫系统的发育提供支持。例如，牛肝粉中的锌有助于儿童的胸腺发育，而胸腺是 T 淋巴细胞成熟的重要场所，T 淋巴细胞在细胞免疫中起着关键作用。
此外，丰富的维生素和蛋白质等营养成分也能促进儿童和青少年身体的正常生长发育，同时增强其身体的抵抗力，使其能够更好地应对外界环境中的病菌和病毒，减少患病的几率。
消化不良人群
1、胃肠功能较弱者
牛肝粉中含有多种消化酶，如胰蛋白酶、胃蛋白酶等，这些消化酶可以帮助分解食物中的蛋白质，减轻胃肠消化的负担。对于胃肠功能较弱的人，如老年人、术后康复者或患有慢性胃肠疾病（如慢性胃炎、胃溃疡等）的患者，牛肝粉中的消化酶能够辅助消化。 同时，牛肝粉中的维生素 B₁可以促进胃肠蠕动，改善消化动力不足的问题。其中的矿物质锌还能促进胃肠道黏膜细胞的修复和再生，维持胃肠道黏膜的完整性，有助于缓解消化不良、腹胀、便秘等症状。
2、营养吸收不良者
牛肝粉富含多种易于吸收的营养成分，如优质蛋白质、维生素和矿物质等。对于因肠道疾病（如肠易激综合征、炎症性肠病等）或其他原因导致营养吸收不良的人群，牛肝粉是一种理想的营养补充品。
它不仅可以提供身体所需的营养，还能通过调节肠道菌群平衡（其含有的益生元成分可促进有益菌生长）和胃肠激素分泌（影响胃泌素、胆囊收缩素等分泌）来改善肠道环境，从而提高营养的吸收效率。
肝脏疾病患者或肝脏保健人群
1、慢性肝炎患者
牛肝粉中的优质蛋白质可以为肝脏细胞的修复和再生提供原料。其含有的多种维生素（如维生素 A、E 等）和矿物质（如锌、硒）具有抗氧化和调节免疫的作用，能够减轻肝脏的炎症反应，保护肝脏细胞免受自由基的损伤。
例如，维生素 E 可以清除自由基，防止肝脏细胞膜的脂质过氧化；锌能激活肝脏解毒酶，增强肝脏的解毒能力；硒通过谷胱甘肽过氧化物酶发挥抗氧化作用，减少氧化应激对肝脏的损害。对于慢性肝炎患者，适量食用牛肝粉有助于改善肝脏功能，延缓疾病进展。
2、肝脏保健人群
对于长期饮酒、肥胖或患有脂肪肝等肝脏疾病高危因素的人群，牛肝粉可以作为肝脏保健的食物选择。它能够为肝脏提供必要的营养支持，维持肝脏的正常代谢和功能。
其中的生物活性成分可能还具有促进肝细胞生长因子表达和抗肝纤维化的作用，从一定程度上预防肝脏疾病的发生和发展，保护肝脏的结构和功能。