有机大麦苗粉具有抗氧化防衰老的作用，主要基于以下几个方面的机制和所含有的成分：
富含抗氧化酶
SOD 酶：有机大麦苗粉中含有超氧化物歧化酶（SOD），它是一种重要的抗氧化酶。SOD 能够特异性地清除超氧阴离子自由基，将其转化为过氧化氢和氧气。超氧阴离子自由基是体内常见的一种活性氧，具有很强的氧化性，会攻击细胞内的各种生物分子，如导致细胞膜中的脂质发生过氧化反应，使膜的流动性和通透性改变，影响细胞的正常功能；还会使蛋白质发生氧化修饰，导致蛋白质变性、酶活性丧失等。SOD 酶通过清除超氧阴离子自由基，能有效减轻这些氧化损伤，起到抗氧化和延缓衰老的作用。
过氧化氢酶等：除了 SOD 酶，大麦苗粉中还含有过氧化氢酶等其他抗氧化酶。过氧化氢酶可以将 SOD 酶作用产生的过氧化氢分解为水和氧气，进一步消除细胞内的活性氧，防止过氧化氢在细胞内积累而产生毒性，与 SOD 酶协同作用，共同构成细胞内的抗氧化防御体系，维持细胞内氧化还原平衡，减少氧化应激对细胞的伤害，从而延缓衰老进程。
含有抗氧化维生素
维生素 C：
有机大麦苗粉富含维生素 C，它是一种水溶性抗氧化剂。维生素 C 可以直接清除体内的多种自由基，如羟自由基、过氧化氢自由基等。同时，维生素 C 还能参与体内的抗氧化循环，例如它可以使被氧化的维生素 E 重新还原为具有活性的状态，增强维生素 E 的抗氧化作用。此外，维生素 C 还能促进胶原蛋白的合成，胶原蛋白是皮肤、骨骼、血管等组织的重要组成成分，随着年龄增长，胶原蛋白的合成会逐渐减少，皮肤会出现皱纹、松弛等衰老迹象，维生素 C 通过促进胶原蛋白合成，有助于保持皮肤的弹性和韧性，减少皱纹的产生，从外观上起到延缓衰老的效果。
维生素 E：作为一种脂溶性维生素，维生素 E 主要存在于细胞膜等脂质环境中，能够保护细胞膜中的不饱和脂肪酸免受自由基的攻击，防止脂质过氧化反应的发生。脂质过氧化会产生大量的过氧化脂质，这些物质会进一步分解产生醛类等有害物质，对细胞造成损伤，并且还会影响细胞膜的流动性和通透性，干扰细胞的正常功能。维生素 E 通过捕获自由基，终止脂质过氧化的链式反应，保护细胞的完整性和功能，从而发挥抗氧化和延缓衰老的作用。
其他抗氧化成分
类黄酮：有机大麦苗粉中含有类黄酮等植物化学物，类黄酮具有多个酚羟基，能够通过提供氢原子来清除自由基，还可以螯合金属离子，减少金属离子催化产生自由基的反应。类黄酮还能调节细胞内的氧化还原信号通路，激活抗氧化酶的表达和活性，增强细胞的抗氧化能力。例如，类黄酮可以激活 Nrf2/ARE 信号通路，促进细胞内一系列抗氧化酶和解毒酶的表达，提高细胞对氧化应激的耐受性，减少氧化损伤，延缓衰老。
叶绿素：叶绿素具有抗氧化活性，它可以通过电子转移或能量转移的方式猝灭单线态氧，单线态氧是一种具有很强氧化性的活性氧，能够直接氧化生物分子，对细胞造成损伤。叶绿素还可以清除其他自由基，如超氧阴离子自由基、羟自由基等，同时，叶绿素在体内代谢过程中可能会产生一些具有抗氧化作用的中间产物，进一步增强其抗氧化效果，有助于减少氧化损伤，延缓衰老过程。