清除自由基：番茄红素分子结构中含有 11 个共轭双键和 2 个非共轭双键，这种独特的结构使其能够高效地清除体内多种自由基，如单线态氧、超氧阴离子、羟自由基等。当自由基与番茄红素接触时，番茄红素的双键可以与自由基发生反应，将自由基转化为稳定的化合物，从而中断自由基的链式反应，减少自由基对细胞和组织的损伤。

淬灭单线态氧：单线态氧是一种具有高度活性的氧分子，在体内可由紫外线照射、氧化应激等过程产生，能迅速与生物分子发生反应，造成细胞损伤。番茄红素可以通过能量转移的方式将单线态氧转化为基态氧，自身则从激发态回到基态，从而有效地淬灭单线态氧，保护细胞免受单线态氧的攻击。

保护细胞结构和功能：自由基攻击细胞内的各种生物分子，如细胞膜中的不饱和脂肪酸、细胞质中的蛋白质和细胞核中的 DNA 等，会导致细胞结构和功能的破坏。番茄红素通过清除自由基，能够保护细胞膜的完整性，维持细胞内各种酶的活性，以及防止 DNA 突变和损伤，从而延缓细胞的衰老过程，使细胞保持正常的生理功能。

维护皮肤健康：皮肤是人体最大的器官，也是最容易受到外界环境因素影响而出现衰老迹象的部位。番茄红素可以减少紫外线诱导的皮肤氧化应激反应，降低皮肤中丙二醛等氧化产物的含量，增加超氧化物歧化酶等抗氧化酶的活性，从而减轻皮肤的炎症反应和胶原蛋白的降解，预防皱纹、松弛等皮肤衰老现象的出现，使皮肤保持光滑、紧致和有弹性。