有机菠菜粉具有抗氧化与抗炎的功效，主要源于其富含的多种生物活性成分，具体如下：

叶绿素：有机菠菜粉中的叶绿素具有抗氧化特性，能够捕获并中和体内产生的自由基，减少氧化应激反应。例如，它可以抑制脂质过氧化，保护细胞膜免受自由基的损伤，从而维护细胞的正常结构和功能。

类黄酮：这类化合物是强大的抗氧化剂，能够清除超氧阴离子、羟自由基等多种自由基。类黄酮还可以螯合金属离子，减少自由基的生成，同时激活体内的抗氧化酶系统，如超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶等，增强机体自身的抗氧化能力。

维生素 C 和维生素 E：维生素 C 是一种水溶性抗氧化剂，能在细胞外液中发挥作用，直接清除自由基，并有助于维持维生素 E 的活性形式。维生素 E 是脂溶性抗氧化剂，主要存在于细胞膜中，可阻止脂质过氧化链式反应的传播，保护细胞膜的完整性。两者协同作用，共同增强有机菠菜粉的抗氧化能力。

类黄酮：具有抗炎活性，能够抑制炎症介质的释放，如肿瘤坏死因子 -α、白细胞介素 - 6 等。这些炎症介质在炎症反应中起着关键作用，类黄酮通过减少它们的产生，从而减轻炎症反应的强度和持续时间。

植物甾醇：有机菠菜粉中含有的植物甾醇具有抗炎特性，可通过调节免疫细胞的功能和信号通路来减轻炎症。例如，植物甾醇可以抑制核因子 -κB（NF-κB）的激活，NF-κB 是一种关键的转录因子，参与调控多种炎症相关基因的表达，抑制其激活可减少炎症相关蛋白的合成。