有机菠菜粉对免疫细胞的保护作用主要通过其所含的多种营养成分来实现，具体如下：

抗氧化成分清除自由基：有机菠菜粉富含维生素 C、维生素 E、类黄酮、叶绿素等抗氧化物质。这些成分能够清除体内的自由基，如超氧阴离子、羟自由基等。自由基过多会攻击免疫细胞的细胞膜、细胞器和遗传物质，导致细胞损伤甚至死亡。有机菠菜粉中的抗氧化物质可保护膜结构的完整性，维持免疫细胞正常的生理功能和活性，使其更好地发挥免疫防御作用。

多种维生素维持细胞代谢：维生素 A 有助于维持免疫细胞的正常分化和发育，保证免疫细胞的数量和功能正常。维生素 B 族参与免疫细胞的代谢过程，为免疫细胞的增殖、分化和免疫活性物质的合成提供能量和物质基础。维生素 C 除了抗氧化作用外，还能促进免疫细胞的吞噬功能，增强免疫细胞对病原体的识别和清除能力。维生素 E 则可调节免疫细胞的信号传导通路，影响免疫细胞的功能表达。

矿物质参与免疫调节：有机菠菜粉中的铁、锌、硒等矿物质对免疫细胞的功能也至关重要。铁是免疫细胞代谢过程中许多酶的组成成分，缺铁会影响免疫细胞的能量代谢和免疫活性物质的合成。锌参与免疫细胞的分化、增殖和凋亡过程，对维持免疫细胞的正常功能和免疫平衡起着重要作用。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，可增强免疫细胞的抗氧化能力，同时还能调节免疫细胞的免疫应答反应，提高机体的免疫功能。